Les Délices de Delphine

Pour 4 personnes - plat - facile - coût: abordable - préparation: 35 minutes - repos: 2 heures - cuisson: 15 minutes

"au bleu": faire cuire le poisson dans un court-bouillon

Ingrédients:

 

• - 4 truites vivantes;
• - 1 carotte;
• - 2 oignons;
• - du persil;
• - 1/2 litre de vin blanc (Alsace);
• - 1/2 litre d'eau;
• - 1 verre de vinaigre de vin blanc;
• - du beurre;
• - du jus de citon;
• - 35 g de sel;
• - 2 c à s de poivre en grains.

   

Préparation:

Nettoyer la carotte et émincer l'oignon. Dans une casserole, mettre l'eau, le vin, la carotte, les oignons, le persil, le poivre et la moitié de sel. Faire bouillir 1/2 heure. Passer le jus dans un tamis et le réserver.

Dans une deuxième casserole porter à ébullition le reste du sel et le vinaigre de vin. Assommer les truites d'un coup sur la tête et les vider. Les placer dans une casserole et ajouter le vinaigre bouillant. Ajouter ensuite le court-bouillon et faire cuire 10 minutes à feu doux.

Faire fondre du beurre dans une poêle et ajouter du jus de citron. Retirer les poissons à l'aide d'un écumoire et ajouter la sauce sur chaque truite.